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En la actualidad el negocio mantiene
una línea de crecimiento, pero también la oferta acompaña este ascenso. Por
ello, aunque la inversión en un restaurante se mantenga, la rentabilidad tiende
a descender. En consecuencia hay que valorar previamente la viabilidad del
restaurante para evitar su fracaso.
Validar la idea.
La variedad es inmensa y depende del
gusto individual, pero si has optado por abrir un negocio relacionado con la
restauración, hay que tener en cuenta las tendencias del mercado. Seguramente, tienes grabado mentalmente los
nombres de las diferentes Bocadillerías, pizzerías y hamburgueserías repartidas
por todo el territorio. Estas especialidades ocupan una cuota de mercado alta.
Si estas interesados, puedes desarrollar esta actividad mediante la fórmula de
la franquicia, que permite gestionar este negocio acompañado de la experiencia
del franquiciado. Estas empresas franquiciadoras facilitan el montaje de la
empresa y preparan a los titulares para que gestionen y conduzcan eficazmente
su aventura empresarial.
Por el contrario, si buscas montar el
negocio, presta atención desde el primer momento cuando surge la idea para
hacer frente a las incertidumbres. Por esta razón, dedica un tiempo en madurar
mentalmente el proyecto antes de llevar a cabo la iniciativa o invertir alguna
cantidad de dinero.
Una vez transcurrido este tiempo de
reflexión de las capacidades personales y profesionales, debemos analizar el
producto y su mercado, descubriendo la inexistencia o insuficiencia de la
oferta en el mercado, así como la demanda de particulares o empresas.
Posteriormente mediante un Plan de
Marketing marcamos las estrategias encaminadas a que el producto sea aceptado
por el mercado.
Por esta razón, procedemos a realizar
una investigación de mercado, por la cual conoceremos los clientes potenciales,
ubicación, comportamientos, etc,.
No obstante, existen métodos
alternativos a la investigación profesional, en ocasiones menos fiables, pero
en todo caso mucho más baratos. En este caso, serás tu quién conduzcas la
captación de información procedente de la observación directa. (dectectando
horarios de la competencia, los servicios que presta, el personal de que
dispone y los precios que aplica). También puedes tener en cuenta el Registro
mercantil y los estudios sectoriales de mercado realizados por Organizaciones
sociales y económicas y la Cámara de Comercio.
Viabilidad.
Para triunfar en la hostelería hay que
contar con un negocio que sea capaz de solucionar las nuevas necesidades de los
consumidores.
Así los empresarios de la restauración
vislumbran nuevas salidas, utilizando la imaginación para buscar un lugar
inimitable. Recuerda que tiene más importante ser único que ser primero.
Si decides entrar en este sector,
coloca una valor diferencial con actividades alternativas que capten la
atención del cliente. Una de ellas consiste en cenar dentro de un espectáculo
ambientado en la época medieval. En este caso, un ambiente agradable, con
música y, por supuesto, calidad en el servicio se convierte en una fórmula de
éxito. La clave de este triunfo se debe por el motivo de ser capaz de cubrir
las expectativas del cliente.
En el capítulo económico financiero,
empieza con un control eficaz de los gastos. El secreto de una buena gestión
consiste en comprar eficazmente las materias primas y realizar presupuestos
ajustados. En cuanto a los precios, estos, no serán superiores al resto de los
restaurantes de la zona. En caso contrario, debe estar justificado por su valor
añadido en el negocio.
Para que la fiesta no decaiga corre de
tu cuenta crear un ambiente agradable. Con la decoración buscarás diferencias
respecto de la competencia con una mayor modernidad, funcionalidad y limpieza.
Es vital darte a conocer en la zona
dirigiendote a particulares y empresas, utilizando todos los instrumentos y
medio de promoción y publicidad a tu alcance( radio, prensa, televisíon e
internet). Empieza este trabajo antes de la inauguración mediante mailing por
la zona.
Cuando el restaurante pretenda
fidelizar a sus clientes, distribuye tarjetas entre empresas, comerciantes y
clientes fijos. Ellos, se convertirán en tu mejor instrumento de publicidad si
se siente satisfechos por la atención recibida y calidad gastronómica.
También, inserta anuncios en
publicaciones o guías locales dedicadas al ocio.
Si el restaurante se encuentra
localizado en zonas comerciales o polígonos industriales, envía por medio del
fax el menú del día a los clientes potenciales para animarles a que hagan una
reserva.
De todas formas y siempre previamente,
desarrolla un estudio de mercado en la zona donde pretendes instalar el restaurante. Resultará muy útil y
así podrás obtener los datos sobre los potenciales clientes y sus hábitos de
consumo: Empleados que trabajan en la zona. Porcentaje que come en
restaurantes. Porcentaje que no come nunca en restaurantes. Demanda semanal de
almuerzos al mediodía. Demanda mensual de almuerzos. Facturación mensual
estimada de los restaurantes de la zona por almuerzos. Oferta existente. La
demanda de restaurantes en la zona(número de empresas instaladas y población).
El poder adquisitivo de los clientes potenciales. Evolución de los restaurantes
en la zona.
En cuanto a la presentación de todos
los platos, menús y precios se visualizará en una carta que estará expuesta
cara al público. No olvides que la comida entra por los ojos, por eso, coloca
una foto del plato de tus especialidades, procurando que lo que pongas sobre la
mesa se parezca bastante a la imagen reproducida.
Además, incluye los postres en la
misma carta. Con ello, lograrás un aumento de demanda en el apartado que más
beneficios te reporta. Por el contrario, colocarlo en otra carta induce a la
gente a pensar que no hay postres.
Hemos aportado unas pinceladas, ahora
depende de cada uno convertir un restaurante en una obra maestra.
Inversión.
La construcción de un restaurante
conlleva un elevado número de normas a cumplir para su instalación.
Los empresarios de la restauración
deben cumplir con las normas de prevención de incendios, con puertas de
emergencia, disponer de una salida de humos y tener el consentimiento no sólo
del ayuntamiento que ha inspeccionado todo el acondicionamiento del local, sino
también de la comunidad de vecinos. Las
ordenanzas municipales obligan a tener cuartos de baño; todos los alimentos
deber estar protegidos y refrigerados; la indumentaria del personal; habrá un
cuarto de basura junto a la cocina y las ventanas estarán protegidas por
rejillas.
Igualmente importante e
imprescindible, es disponer de la hoja de reclamaciones porque el cliente es el
que degusta pero también el que se disgusta.
La partida económica de mayor cuantía
corresponde a las reformas del local, mobiliario y equipamiento de la cocina,
cifra que ronda, como mínimo, los 60.000 euros. Puedes disminuir, esta cifra,
si realizas un contrato de traspaso del local o contrato de arrendamiento,
siempre que disponga del inmovilizado necesario.
Los restaurantes de comida rápida se
han generalizado y han optado por
informatizar sus negocios. De hecho, en
la mayoría de estos restaurantes, los camareros registran en un miniordenador
los pedidos y transmiten la información, por radiofrecuencia, a una impresora
emplazada en la cocina.
Recursos Humanos.
Dado que se trata de un negocio en
restauración, bastará con un equipo compuesto por un cocinero jefe, un ayudante
de cocina, dos pinches, dos camareros que a la vez harán las veces de cajeros y
un jefe de sala, encargado de atender las demandas de los cliente y mantener la
limpieza del comedor.
El carnét de manipulador es uno de los
documentos obligatorios en este negocio. Este título se oferta por medio de la
administración pública o empresas de formación y garantiza desde la
distribución y venta de los productos, hasta la higiene del personal y otras
normas de elaboración culinarias.
Organigrama.
Podemos contemplar tres departamentos:
El primero, administración y aprovisionamiento, encargado de la gestión,
compras y almacenamiento. La segunda, la cocina, responsable de las
exquisiteces, y por último el departamento de comedor, atendiendo a los clientes
y asumiendo, incluso, las actuaciones de relaciones públicas.
Constitución legal.
IAE. Epígrafe: 671.1(Restaurantes de
cinco tenedores)
IAE. Epígrafe: 671.2(Restaurantes de
cuatro tenedores)
IAE. Epígrafe: 671.3(Restaurantes de
tres tenedores)
IAE. Epígrafe: 671.4(Restaurantes de
dos tenedores)
IAE. Epígrafe: 671.5(Restaurantes de
un tenedor)
- Licencias municipales de obras y de
actividad e instalaciones.
- Creación de la sociedad. Impuesto
sobre transmisiones patrimoniales y actos jurídicos documentados(600): 1%
capital escriturado.
- Certificación de autenticidad del
nombre de la empresa. Registro Mercantil Central, sección Denominaciones.
- Calificación para sociedades laborales
y cooperativas.
- Registro Mercantil: Escritura de
constitución y estatutos.
- Licencia de apertura del negocio en el
ayuntamiento.
- Alta del CIF(036) y IAE(845-6) en
Hacienda.
- Alta del IGIC(400) en la Agencia
Tributaria.
Dirección de interés.
Associació Empresarial de Restauració
de Mallorca de CAEB. www.restauracio.org
Federación Española de Restaurantes,
Cafeterías y Bares (FER).
Asociación de Jóvenes Restauradores de
España ( Requisitos para formar parte de la asociación: Tener entre 25 y 35
años, cinco años de experiencia y aparecer al menos en tres de las cuatro guías
del sector).
Para cualquier otra consulta, puedes contar con MJ Consultants, te asesoraremos en un tu negocio personalmente
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